Jastrząb gołębiarz ( łac. Accipiter gentilis) to średnich rozmiarów ptak drapieżny zamieszkujący Europę. Występuje na terenach leśnych w całej Polsce od nizin po góry. Lata nisko wykorzystując osłony otoczenia, by stać się mało widoczny przed atakiem. Jastrzębie to bardzo zwinne ptaki, potrafią dokonywać nagłe zwroty kierunku lotu.

Poprzez upodobanie sobie gołębi jako ulubione pożywienie, są narażone na śmierć z rąk hodowców tych ptaków.

Ten wszechstronny łowca jest używany w sokolnictwie ze względu na swój duży wachlarz ofiar na które poluje oraz swojej wrodzonej chęci do pościgów.